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As culturas em todo o mundo têm tradições alimentares centenárias, como visto nestes pratos de várias populações diferentes. A evolução das fotografias da dieta por Matthieu Paley Alguns peritos dizem que os seres humanos modernos devem comer de um menu da idade de pedra. O que está nele pode surpreendê-lo. Festas Fundamentais Para algumas culturas, comer fora da terra é sempre um modo de vida. A hora da ceia na Amazônia da planície boliviana, Ana Cuata Maito está mexendo um mingau de bananas e mandioca doce sobre um fogo que arde no chão de terra batida de sua cabana de palha, escutando a voz de seu marido quando ele retorna da floresta com seu Cão de caça escravo. Com uma menina amamentando em seu peito e um garoto de sete anos puxando a manga, ela parece cansada quando me diz que espera que seu marido, Deonicio Nate, traga para casa a carne hoje à noite. X201c As crianças estão tristes quando não há carne, x201d Maito diz através de um intérprete, como ela afasta os mosquitos. Nate partiu antes do amanhecer, neste dia de janeiro, com seu rifle e facão para começar cedo na caminhada de duas horas para a floresta antiga. Lá ele examinou silenciosamente o dossel para macacos-pretos e coatis raccoonlike, enquanto seu cão cheirou o chão para o cheiro de peccaries piglike ou capybaras marrom avermelhado. Se tivesse sorte, Nate descobriria um dos maiores pacotes de carne na floresta, com focinhos longos e preensíveis que rebuscavam para brotos e brotos entre as samambaias úmidas. Esta noite, no entanto, Nate emerge da floresta sem carne. Aos 39 anos, um cara enérgico que parece ser facilmente derrotado quando não está caçando ou pescando ou tecendo frondes de palmeira em painéis de telhado, os hex2019s nas madeiras esculpindo uma nova canoa a partir de um tronco. Mas quando ele finalmente se senta para comer seu mingau de uma tigela de metal, queixa-se que itx2019s duro para obter bastante carne para sua família: duas esposas (não raro na tribo) e 12 crianças. Os madeireiros estão assustando os animais. Ele não pode peixe no rio porque uma tempestade limpou sua canoa. A história é semelhante para cada uma das famílias que visitei em Anachere, uma comunidade de cerca de 90 membros da antiga tribo indiana Tsimane. Itx2019s a estação chuvosa, quando itx2019s mais difícil caçar ou pescar. Mais de 15.000 Tsimane vivem em uma centena de aldeias ao longo de dois rios na Bacia Amazônica perto da principal cidade de San Borja, a 225 quilômetros de La Paz. Mas Anachere é uma viagem de dois dias de San Borja por canoa motorizada de tanque, de modo que os Tsimane que vivem lá ainda obter a maior parte de sua comida da floresta, o rio, ou seus jardins. Ix2019m viajando com Asher Rosinger, um candidato a doutorado que faz parte de uma equipe, co-liderado pelo antropólogo biológico William Leonard da Northwestern University, estudando o Tsimane para documentar o que uma dieta de floresta tropical parece. Eles estão particularmente interessados em como as mudanças de saúde indiansx2019 como eles se afastam de sua dieta tradicional e estilo de vida ativo e começar a negociar bens florestais de açúcar, sal, arroz, óleo e cada vez mais, carne seca e sardinhas enlatadas. Esta não é uma investigação puramente acadêmica. O que os antropólogos estão aprendendo sobre as dietas de povos indígenas como o Tsimane poderia informar o que o resto de nós deve comer. Rosinger me apresenta a um morador chamado Joseacute Mayer Cunay, de 78 anos, que, com seu filho Felipe Mayer Lero, 39, plantou um jardim exuberante junto ao rio nos últimos 30 anos. Joseacute nos conduz por uma trilha que passa por árvores carregadas de papaias douradas e mangas, cachos de plátanos verdes e orbes de toranja que se balançam de galhos como brincos. Vibrante vermelho x201clobster clawx201d heliconia flores e gengibre selvagem crescem como ervas daninhas entre os talos de milho e cana-de-açúcar. X201cJoseacutex2019s família tem mais frutas do que ninguém, x201d diz Rosinger. No entanto, na casa da família, a esposa de Felipex2019s, Catalina, está preparando o mesmo mingau sem graça que outras casas. Quando eu pergunto se a comida no jardim pode maré-los quando há pouca carne, Felipe sacode a cabeça. X201cItx2019s não o suficiente para viver, x201d ele diz. Preciso caçar e pescar. Meu corpo não quer comer apenas essas plantas. Os Tsimane da Bolívia conseguem a maior parte de sua comida do rio, da floresta, ou campos e jardins esculpidos na floresta. Clique aqui para lançar a galeria. Enquanto olhamos para 2050, quando wex2019ll necessidade de alimentar dois bilhões mais pessoas, a questão de qual dieta é melhor assumiu uma nova urgência. Os alimentos que escolhemos para comer nas próximas décadas terão ramificações dramáticas para o planeta. Simplificando, uma dieta que gira em torno da carne e dos produtos lácteos, uma forma de comer alimentos em grande escala em todo o mundo em desenvolvimento, terá um maior preço nos recursos mundiais do que aquele que gira em torno de grãos não refinados, nozes, frutas e legumes. Até que a agricultura foi desenvolvida por volta de 10.000 anos atrás, todos os seres humanos obtiveram seus alimentos por caça, coleta e pesca. À medida que a agricultura emergia, os caçadores-coletores nômades foram gradualmente afastados das terras agrícolas primárias e, eventualmente, limitaram-se às florestas da Amazônia, às pastagens áridas da África, às ilhas remotas do Sudeste Asiático e à tundra do Ártico. Hoje, apenas algumas tribos dispersas de caçadores-coletores permanecem no planeta. Thatx2019s porque os cientistas estão intensificando os esforços para aprender o que podem sobre uma dieta antiga e modo de vida antes que eles desapareçam. X201cCantadores-coletores não são fósseis vivos, diz Alyssa Crittenden, antropóloga nutricional da Universidade de Nevada, em Las Vegas, que estuda a dieta do povo tanzaniano Hadza, alguns dos últimos verdadeiros caçadores-coletores. Isso dito, temos um pequeno punhado de populações forrageiras que permanecem no planeta. Estamos ficando sem tempo. Se quisermos recolher qualquer informação sobre o que um estilo de vida nômade, foraging parece, precisamos capturar sua dieta agora. X201d Até agora, estudos de foragers como o Tsimane, Inuit do Ártico e Hadza descobriram que esses povos tradicionalmente não desenvolveram sangue elevado Pressão, aterosclerose ou doença cardiovascular. X201cA muitas pessoas acreditam que há uma discordância entre o que comemos hoje eo que nossos antepassados evoluíram para comer, x201d diz paleoanthropologist Peter Ungar da Universidade de Arkansas. A noção de que wex2019re preso em corpos de idade de pedra em um mundo de fast-food está dirigindo a mania atual para dietas paleolíticas. A popularidade dessas chamadas dietas de homens das cavernas ou da Idade da Pedra baseia-se na idéia de que os humanos modernos evoluíram para comer da forma como os caçadores-coletores fizeram durante o Paleolítico, desde cerca de 2,6 milhões de anos até o início da revolução agrícola e que nossos genes havenx2019t Teve tempo suficiente para se adaptar aos alimentos cultivados. Uma dieta de idade de pedra x201cis é a única dieta que idealmente se encaixa a nossa composição genética, x201d escreve Loren Cordain, um nutricionista evolucionista na Universidade Estadual do Colorado, em seu livro A Dieta Paleo: Perder peso e obter saudável por comer os alimentos que você foi projetado para Comer. Depois de estudar as dietas de caçadores-coletores vivos e concluir que 73 por cento dessas sociedades derivaram mais da metade de suas calorias de carne, Cordain veio com sua própria prescrição Paleo: Comer muita carne magra e peixe, mas não produtos lácteos, feijão ou Grãos de cereais, alimentos introduzidos em nossa dieta após a invenção da culinária e da agricultura. Paleo-dieta advogados como Cordain dizer que se nos ater aos alimentos nossos ancestrais caçador-coletor uma vez comido, podemos evitar as doenças da civilização, como doenças cardíacas, pressão arterial elevada, diabetes, câncer, até mesmo acne. Isso soa atraente. Mas é verdade que todos nós evoluímos para comer uma dieta centrada na carne Ambos os paleontólogos estudando os fósseis de nossos ancestrais e antropólogos documentando as dietas dos povos indígenas hoje dizem que o quadro é um pouco mais complicado. O abraço popular de uma dieta de Paleo, Ungar e outros indicam, é baseado em um guisado de equívocos. Os Hadza da Tanzânia são os últimos caçadores-coletores em tempo integral do mundo. Eles vivem no que eles encontram: jogo, mel e plantas, incluindo tubérculos, bagas e frutas baobá. Clique aqui para lançar a galeria. A carne tem desempenhado um papel proeminente na evolução da dieta humana. Raymond Dart, que em 1924 descobriu o primeiro fóssil de um antepassado humano na África, popularizou a imagem de nossos ancestrais cativos de carne para sobreviver na savana africana. Escrevendo na década de 1950, descreveu esses seres humanos como criaturas carnívoras, que apreendiam pedreiras vivas pela violência, as matavam até matarem sua sede voraz com o sangue quente das vítimas e devoravam veementemente a carne relutante e relutante. A carne é pensada por alguns cientistas Para ter sido crucial para a evolução de nossos antepassados x2019 cérebros maiores cerca de dois milhões de anos atrás. Começando a comer carne e medula de calorias em vez da dieta de baixa qualidade de macacos, nosso antepassado direto, Homo erectus, tomou energia extra suficiente em cada refeição para ajudar a alimentar um cérebro maior. Digerindo uma dieta de maior qualidade e fibras de plantas menos volumosas teria permitido que esses seres humanos tivessem corpos muito menores. A energia liberada como resultado de coragem menor poderia ser usada pelo cérebro ganancioso, de acordo com Leslie Aiello, que primeiro propôs a idéia com o paleoantropólogo Peter Wheeler. O cérebro requer 20 por cento de uma energia de humanx2019s quando descansando por comparação, um cérebro de apex2019s requer apenas 8 por cento. Isto significa que a partir do momento de H. erectus, o corpo humano tem dependido de uma dieta de alimentos de alta densidade de energia, especialmente carne. Avançar um par de milhões de anos para quando a dieta humana tomou outra grande volta com a invenção da agricultura. A domesticação de grãos como o sorgo, a cevada, o trigo, o milho e o arroz criou um abundante e previsível fornecimento de alimentos, permitindo que as esposas dos agricultores carregassem bebês em sucessão rápida, a cada 2,5 anos, em vez de uma a cada 3,5 anos para caçadores-coletores. Uma explosão populacional se seguiu em pouco tempo, os agricultores superaram em número a forrageadores. Durante a última década, os antropólogos têm lutado para responder a perguntas-chave sobre essa transição. Foi a agricultura um passo em frente para a saúde humana Ou em deixar para trás nossas maneiras de caçador-coletor de cultivar e criar gado, nós desistimos de uma dieta mais saudável e corpos mais fortes em troca de segurança alimentar Quando o antropólogo biológico Clark Spencer Larsen da Ohio State University Descreve o amanhecer da agricultura, é um quadro sombrio. Como os primeiros agricultores tornaram-se dependentes de culturas, suas dietas tornaram-se muito menos nutricionalmente diverso do que hunter-gatherersx2019 dietas. Comer o mesmo grão domesticado todos os dias deu cedo cavidades agricultores e doença periodontal raramente encontrados em caçadores-coletores, diz Larsen. Quando os agricultores começaram a domesticar animais, os bovinos, ovinos e caprinos se tornaram fontes de leite e de carne, mas também de parasitas e novas doenças infecciosas. Os agricultores sofriam de deficiência de ferro e atrasos no desenvolvimento, e encolheram de estatura. Apesar de aumentar o número de pessoas, o estilo de vida ea dieta dos agricultores não eram claramente tão saudáveis quanto o estilo de vida ea dieta dos caçadores-coletores. Os agricultores produziram mais bebês, diz Larsen, é simplesmente uma evidência de que não têm doença para ter filhos. O Inuit da Groenlândia sobreviveu por gerações comendo quase nada além de carne em uma paisagem muito dura para a maioria das plantas. Hoje os mercados oferecem mais variedade, mas o gosto pela carne persiste. Clique aqui para lançar a galeria. A dieta real do Paleolítico, no entanto, não era toda a carne e medula. Itx2019s verdade que caçadores-coletores em todo o mundo anseiam carne mais do que qualquer outro alimento e geralmente obter cerca de 30 por cento de suas calorias anuais de animais. Mas a maioria também suportar tempos magros quando eles comem menos de um punhado de carne a cada semana. Novos estudos sugerem que mais do que uma dependência de carne em dietas humanas antigas alimentou a expansão do cérebro. Observações ao longo de todo o ano confirmam que caçadores-coletores muitas vezes têm um sucesso sombrio como caçadores. O Hadza e Kung bushmen da África, por exemplo, não conseguem obter carne mais da metade do tempo quando eles se arriscam adiante com arcos e flechas. Isso sugere que foi ainda mais difícil para nossos antepassados que não tinham essas armas. X201c Todo mundo acha que você vagar para fora na savana e há antílopes em todos os lugares, apenas esperando por você bonk-los na cabeça, x201d diz paleoanthropologist Alison Brooks da Universidade George Washington, um especialista no Dobe Kung do Botswana. Ninguém come carne com freqüência, exceto no Ártico, onde os Inuit e outros grupos tradicionalmente conseguiram até 99% de suas calorias de focas, narvais e peixes. Então, como é que os caçadores-coletores obter energia quando therex2019s nenhuma carne Acontece que x201cman o hunterx201d é apoiado por x201cwoman o forager, x201d que, com alguma ajuda das crianças, fornece mais calorias durante os momentos difíceis. Quando carne, fruta ou mel é escasso, os forrageiros dependem de alimentos de x201cfallback, x201d diz Brooks. O Hadza obter quase 70 por cento de suas calorias de plantas. Os Kung tradicionalmente confiam em tubérculos e nozes de mongongo, os pigmeus Aka e Baka da Bacia do Rio Congo em inhame, os índios Tsimane e Yanomami da Amazônia sobre bananas e mandioca, os aborígenes australianos sobre capim e castanheiras. X201cTherex2019s foi uma história consistente sobre a caça definindo-nos e que a carne nos fez humanos, x201d diz Amanda Henry, paleobiologist no Instituto Max Planck para Antropologia Evolutiva em Leipzig. X201cFrankly, eu acho que perde metade da história. Eles querem carne, claro. Mas o que eles realmente vivem é de alimentos vegetais. Ela encontrou grânulos de amido de plantas em dentes fósseis e ferramentas de pedra, o que sugere que os seres humanos podem ter comido grãos, bem como tubérculos, pelo menos 100.000 anos x2014long suficiente para ter evoluído A capacidade de tolerá-los. A noção de que paramos de evoluir no período Paleolítico simplesmente não é verdadeira. Nossos dentes, mandíbulas e rostos ficaram menores, e nosso DNA mudou desde a invenção da agricultura. X201cAre humanos ainda evoluindo Yesx201d diz geneticista Sarah Tishkoff da Universidade da Pensilvânia. Uma evidência surpreendente é a tolerância à lactose. Todos os seres humanos digeriam o leite materno como bebês, mas até que o gado começou a ser domesticado há dez mil anos, as crianças desmamadas já não precisavam digerir o leite. Como resultado, eles pararam de fazer a enzima lactase, que divide a lactose em açúcares simples. Depois que os seres humanos começaram a pastorear gado, tornou-se tremendamente vantajoso para digerir leite, ea tolerância à lactose evoluiu de forma independente entre os gado bovinos na Europa, Oriente Médio e África. Grupos não dependentes de gado, como os chineses e tailandeses, os índios Pima do sudoeste americano e os bantos da África Ocidental, permanecem intolerantes à lactose. Os seres humanos também variam em sua capacidade de extrair açúcares de alimentos amiláceos como eles mastigá-los, dependendo de quantas cópias de um determinado gene que herdar. Populações que tradicionalmente comiam mais alimentos amiláceos, como o Hadza, têm mais cópias do gene do que os comedores de carne Yakut da Sibéria, e sua saliva ajuda a quebrar os amidos antes que o alimento chegue ao estômago. Estes exemplos sugerem uma torção sobre x201c Você é o que você come. X201d Mais precisamente, você é o que seus antepassados comeram. Existe uma tremenda variação no que alimentos humanos podem prosperar, dependendo da herança genética. As dietas tradicionais incluem hoje o regime vegetariano de Indiax2019s Jains, a tarifa intensiva de carne de Inuit, ea dieta pesque-pesada de Malaysiax2019s povos de Bajau. O Nochmani das ilhas Nicobar ao largo da costa da Índia obter através de proteínas de insetos. X201cO que nos torna humanos é a nossa capacidade de encontrar uma refeição em praticamente qualquer ambiente, x201d diz que o estudo Tsimane co-líder Leonard. Estudos sugerem que os grupos indígenas têm problemas quando abandonam suas dietas tradicionais e estilos de vida ativos para a vida ocidental. A diabetes era praticamente desconhecida, por exemplo, entre os maias da América Central até a década de 1950. Como theyx2019ve mudou para uma dieta ocidental rica em açúcares, a taxa de diabetes tem skyrocketed. Os nômades da Sibéria, como os pastores de renas Evenk e os Yakut, comeram dietas pesadas de carne, mas não tiveram quase nenhuma doença cardíaca até depois da queda da União Soviética, quando muitos se estabeleceram em cidades e começaram a comer alimentos no mercado. Hoje, cerca de metade dos Yakut que vivem em aldeias estão acima do peso, e quase um terço tem hipertensão, diz Leonard. E as pessoas de Tsimane que comem alimentos de mercado são mais propensas a diabetes do que aqueles que ainda dependem de caça e coleta. Para aqueles de nós cujos ancestrais foram adaptados a dietas baseadas em plantas x2014and que têm jobsx2014it mesa pode ser melhor não comer tanta carne como o Yakut. Estudos recentes confirmam achados mais antigos de que, embora os seres humanos tenham comido carne vermelha por dois milhões de anos, o consumo pesado aumenta a aterosclerose e o câncer na maioria das populações e o culpado apenas de gordura saturada ou colesterol. Nossas bactérias intestinais digerem um nutriente na carne chamada L-carnitina. Num estudo com um rato, a digestão de L-carnitina aumentou a placa de obstrução da artéria. A pesquisa também mostrou que o sistema imunológico humano ataca um açúcar na carne vermelha que chama Neu5Gc, causando inflamação thatx2019s baixo nível no jovem, mas que eventualmente poderia causar câncer. X201cRed carne é grande, se você quiser viver a 45, x201d diz Ajit Varki da Universidade da Califórnia, San Diego, principal autor do estudo Neu5Gc. Muitos paleoantropólogos dizem que, embora os defensores da moderna dieta paleolítica nos exortem a ficar longe de alimentos processados insalubres, o foco pesado na carne não reproduz a diversidade de alimentos que nossos antepassados atex2014 ou levar em conta os estilos de vida ativos que os protegiam de doenças cardíacas e diabetes. X201c O que incomoda muitos paleoantropólogos é que nós realmente não tivemos apenas uma dieta de homem das cavernas, x201d diz Leslie Aiello, presidente da Fundação Wenner-Gren para Pesquisa Antropológica em Nova York. X201c A dieta humana remonta pelo menos dois milhões de anos. Em outras palavras, não há uma dieta humana ideal. Aiello e Leonard dizem que a verdadeira marca de ser humano é o nosso gosto pela carne, mas a nossa capacidade de se adaptar a muitos habitats e para poder combinar muitos alimentos diferentes para criar muitas dietas saudáveis. Infelizmente, a dieta ocidental moderna não parece ser um deles. O Bajau da Malásia peixes e mergulhar para quase tudo o que comer. Alguns vivem em casas na praia ou em palafitas outros não têm casas, mas seus barcos. Clique aqui para lançar a galeria. O último indício sobre por que nossa dieta moderna pode estar nos deixando doentes vem do primatologista de Harvard Richard Wrangham, que argumenta que a maior revolução na dieta humana não veio quando começamos a comer carne, mas quando aprendemos a cozinhar. Nossos ancestrais humanos que começaram a cozinhar há algum tempo entre 1,8 milhão e 400 mil anos atrás provavelmente tiveram mais filhos que prosperaram, diz Wrangham. Bater e aquecer alimentos, então nossas entranhas gastam menos energia quebrando-o, absorvem mais do que se os alimentos fossem crus, e assim extraíam mais combustível para nossos cérebros. X201cCooking produz macio, alimentos ricos em energia, x201d diz Wrangham. Hoje nós podemos sobreviver apenas com alimentos crus e não processados, diz ele. Temos evoluído para depender de alimentos cozidos. Para testar suas idéias, Wrangham e seus alunos alimentaram alimentos crus e cozidos para ratos e camundongos. Quando visitei o laboratório de Wranghamx2019s em Harvard, sua então estudante de pós-graduação, Rachel Carmody, abriu a porta de uma pequena geladeira para me mostrar sacos de plástico cheios de carne e batata doce, alguns cru e alguns cozidos. Os camundongos criados em alimentos cozidos ganharam 15 a 40% mais peso do que os camundongos criados somente em alimentos crus. Se Wrangham tem razão, cozinhar não só deu aos primeiros humanos a energia que precisavam para construir cérebros maiores, mas também os ajudou a obter mais calorias dos alimentos para que pudessem ganhar peso. No contexto moderno, o outro lado da sua hipótese é que podemos ser vítimas de nosso próprio sucesso. Nós começamos tão bons em processar alimentos que, pela primeira vez na evolução humana, muitos seres humanos estão recebendo mais calorias do que queimar em um dia. X201cRough pães deram lugar a Twinkies, maçãs de suco de maçã, x201d ele escreve. X201c Precisamos nos tornar mais conscientes das conseqüências de elevação de calorias de uma dieta altamente processada. Esta mudança para alimentos processados, ocorrendo em todo o mundo, contribuindo para uma crescente epidemia de obesidade e doenças relacionadas. Se a maior parte do mundo comesse mais frutas e vegetais locais, um pouco de carne, peixe e alguns grãos inteiros (como na altamente aclamada dieta mediterrânea) e exercitasse uma hora por dia, seria uma boa notícia para a nossa saúde e para o planeta . Os quirguizes das Montanhas Pamir, no norte do Afeganistão, vivem a uma altitude elevada onde não crescem. Sobrevivência depende dos animais que eles leite, açougueiro, e trocar. Clique aqui para lançar a galeria. Na minha última tarde visitando o Tsimane em Anachere, uma das filhas de Deonicio Natex2019s, Albânia, 13, nos diz que seu pai e meio-irmão Alberto, 16, estão de volta da caça e que theyx2019ve tem algo. Nós a seguimos até a cabana de culinária e cheiramos os animais antes de vê-los. Os coatis de raccoon foram colocados sobre o fogo, a pele e tudo. Como o fogo chama a coatisx2019 peles listradas, a Albânia e sua irmã, Emiliana, 12, raspar a pele até que os animais x2019 carne está nua. Em seguida, eles levam as carcaças para um córrego para limpar e prepará-los para assar. As mulheres de Natex2019s estão limpando dois armadillos também, preparando cozinhá-los em um stew com plantains shredded. Nate fica ao lado do fogo, descrevendo uma boa caçada ao dia. Primeiro, ele atirou nos tatus enquanto cochilavam um córrego. Então seu cão viu um bloco dos coatis e perseguiu-os, matando dois como o descanso disparou acima de uma árvore. Alberto disparou sua espingarda, mas perdeu. Ele disparou de novo e acertou um coati. Três coatis e dois tatus eram suficientes, então pai e filho empacotaram e voltaram para casa. Como os membros da família desfrutar da festa, eu assisto seu filho, Alfonso, que tinha sido doente durante toda a semana. Ele está dançando ao redor do fogo, felizmente mastigando um pedaço cozido de cauda coati. Nate parece satisfeito. Hoje à noite em Anachere, longe dos debates dieta, há carne, e isso é bom. O povo de Creta, a maior das ilhas gregas, come uma rica variedade de alimentos tirados de seus bosques e fazendas e do mar. Eles viveram em uma dieta chamada mediterrânea muito antes de se tornar uma moda passageira. Clique aqui para lançar a galeria. Ann Gibbons é o autor do primeiro ser humano: a raça para descobrir nossos primeiros antepassados. Matthieu Paley fotografou Afghanistanx2019s Quirguistão para a nossa edição de fevereiro de 2013. A revista agradece à Fundação Rockefeller e aos membros da National Geographic Society por seu generoso apoio a essa série de artigos.
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